Cara Mengolah Jahe MerahJahe Merah BubukKhasiat Jahe MerahCara Membuat Jahe Merah Bubuk

Cara Membuat Jahe Merah Bubuk

Mengenal Jahe Merah

Tanaman jahe (Zingiber officinale) telah lama dikenal dan tumbuh baik di Indonesia. Penggunaan jahe sangat luas untuk dimanfaatkan sebagai bumbu masak, pemberi aroma dan rasa pada makanan seperti roti, kue, biskuit, kembang gula dan sebagai minuman. Jahe juga digunakan pada industri Obat, Minyak Wangi dan industri jamu tradisional. Jahe muda biasanya dimakan sebagai lalap diolah menjadi asinan dan dibuat menjadi acar. Disamping itu, karena dapat memberikan Efek hangat pada perut, maka jahe digunakan sebagai bahan minuman seperti bandrek, sekoteng, dan sirup.

Sebagai tanaman herbal Jahe telah lama digunakan diberbagai negara seperti Cina, India, Arab dan Indonesia untuk mengobati penyakit seperti flu, sakit kepala, demam, mual dan rematik. Berdasarkan ukuran bentuk dan warna  ada tiga jenis jahe yang dikenal yaitu jahe gajah atau jahe besar, jahe putih atau jahe emprit dan jahe merah atau jahe sunti.

Jahe merah (Zingiber officinale) merupakan salah satu spesies jahe yang tersebar di wilayah Indonesia. Jahe merah cara morfologi mirip dengan jahe biasa, tetapi rimpang dari jenis ini lebih kecil dan rasanya lebih pedas, berwarna merah di luarnya dengan kuning hingga merah muda di bagian dalamnya. Banyak jahe tersebut yang digunakan sebagai makanan dan pengobatan tradisional untuk berbagai penyakit. Ini jahe dapat dibuat menjadi berbagai produk olahan jahe seperti minyak atsiri dan serbuk jahe. Kandungan minyak atsiri jahe merah mencapai maksimal (0,82%) pada usia panen 7 bulan, dengan kandungan utama geranil asetat. Sementara pada usia panen 8 dan 9 bulan, komponen minyak atsiri utamanya adalah citral.

Diantara ketiga jenis jahe, jahe merah lebih banyak digunakan sebagai obat karena mengandung minyak atsiri dan oleoresinya yang paling tinggi, sehingga lebih ampuh menyembuhkan berbagai macam penyakit.

Cara Membuat Jahe Merah Bubuk

Salah satu produk yang dapat diolah dari jahe merah adalah berupa minuman instan atau jahe bubuk. Untuk menghasilkan produk minuman jahe merah instan yang aman dan berkualitas, perlu diperhatikan beberapa prosedur, yaitu :

Bahan baku

1. Jahe merah yang dibeli harus dalam keadaan segar, tidak busuk, berwarna merah di luar dan kuning di dalam.
2. Jahe merah yang telah diterima kemudian disimpan dalam ruang penyimpanan dan digunakan tidak lebih dari 3 hari.
3. Bahan lainnya seperti gula, habbatussauda atau jintan hitam, gula merah atau gula aren, lada hitam dan secang.

Formula standar pengolahan minuman jahe merah instan

1. jahe merah 500 gram
2. gula pasir 1500 gram
3. gula merah atau gula aren 125 gram
4. Lada hitam 1 gram
5. habbatussauda secukupnya
6. secang secukupnya
7. air hangat 500-550 ml

Cara Membuat Jahe Merah Bubuk

Cara Membuat Jahe Merah Bubuk

 

Cara Membuat Jahe Merah Bubuk

Proses pengolahan Jahe Merah

1. pemanasan disertai pengadukan

1. Pemanasan awal: Gula merah, air jahe,
a. habbatussauda, lada hitam dan secang dimasukkan dan diaduk hingga larut.
b. Setelah volume larutan mencapai seperempat bagian dari awal, gula pasir baru dimasukkan.

2. pendinginan disertai pengadukan

Hingga timbul buih-buih dan sudah tidak ada larutannya. Api dikecilkan berlahan. diaduk tanpa henti.

3. pembentukan kristal

Selama proses pendinginan, tak lama kemudian terbentuk kristal kristal dan tetap diaduk.

4. Pengecilan ukuran kristal

Dilakukan dengan pengadukan secara kontinyu, api kompor dipadamkan.

5. pengayakan

a. Pengayakan dilakukan pada kristal (bubuk jahe merah instan) yang terdapat pada wajan.
b. Bagian yang lolos saringan akan langsung dikemas dan yang tidak lolos dikecilkan dengan blender. Kemudian, disaring kembali.

 

Cara Membuat Jahe Merah Bubuk

Tinggalkan Balasan